גזר (Daucus carota) הוא ירק שורש עונתי שמצליח בארץ בעיקר בזריעת סתיו-חורף (אוקטובר עד דצמבר). בחר מקום שטוף שמש ישיר לפחות 6 שעות ביום, ואדמה חולית-קלה, עמוקה וללא אבנים, אחרת השורשים יתפצלו או יתעקמו. לפני הזריעה שחרר את האדמה לעומק 30 ס"מ וערבב קומפוסט בוגר (לא זבל טרי, שגורם לשורשים שעירים).
השקיה: שמור על אדמה לחה באופן אחיד, השקה כל 3 עד 4 ימים בחורף וכל יומיים באביב, בעומק 15 עד 20 ס"מ. תנודות בלחות גורמות לגזרים להיסדק. הפסק השקיה כשבוע לפני הקטיף כדי לרכז סוכרים. דישון: הוסף דשן עשיר באשלגן וזרחן (למשל 4 עד 8-12) חצי כמות מהמומלץ, פעם בחודש מהנביטה ועד חודש לפני הקטיף. הימנע מדשן חנקני גבוה, יגרום לצמיחת עלווה על חשבון השורש.
קטיף: הגזרים מוכנים 60 עד 80 יום מהזריעה, כשקוטרם כ-2 ס"מ וצבעם כתום עז. משוך בעדינות אחרי השקיה קלה. בארץ, הקטיף העיקרי הוא מפברואר עד מאי. בעיות נפוצות: זבוב הגזר (פסים שחורים בעלים), כסה את הערוגה ברשת צפה; ריקבון שורש, הימנע מהשקיית יתר ושתילה באדמה כבדה; עלים מצהיבים, סימן למחסור באשלגן או חנקן.
לוח טיפול עונתי בישראל: סתיו (אוקטובר-נובמבר), זריעה ישירה באדמה; חורף (דצמבר-פברואר), דילול שתילים ל-5 ס"מ, השקיה מתונה, ניכוש עשבים; אביב (מרץ-מאי), קטיף הדרגתי, השקה מצומצמת; קיץ, אין גידול, אפשר לזרוע זני קיץ מיוחדים באזורים גבוהים. גזר אינו רעיל לחיות מחמד, אך צריכת כמויות גדולה עלולה לגרום לקלקול קיבה.
