עץ האשכולית זקוק להשקיה סדירה, במיוחד בקיץ הישראלי החם. השקו לעומק פעם ב-3 עד 4 ימים בקיץ (יוני-ספטמבר), ובחורף (דצמבר-פברואר) אחת לשבועיים, תוך התאמה לגשם. השקו תמיד בבוקר או בשעות אחר הצהריים המאוחרות כדי למנוע אידוי מיותר.
כמות המים המומלצת לעץ בוגר (מעל 3 שנים) בקיץ: 40 עד 60 ליטר לכל השקיה, תלוי בגודל העץ ובסוג הקרקע. בחורף, 20 עד 30 ליטר יספיקו. לעץ צעיר (שנה-שנתיים) הפחיתו בחצי. בדקו רטיבות בעומק 30 ס"מ בעזרת מד לחות או מקל עץ: אם האדמה יבשה בעומק זה, הגבירו השקיה; אם רטובה, דחו אותה.
סימני חוסר מים: עלים מצהיבים, קמילה (בעיקר בצהריים), צימוח איטי ופרי קטן. סימני עודף מים: עלים נושרים, ריקבון שורשים (ריח רע מהקרקע), כתמים חומים בעלים. עודף מים מסוכן יותר ממחסור, עלול לגרום למחלות פטרייתיות כמו ריקבון שורש פיטופתורה.
להשקיה יעילה, השתמשו בהשקיה בטפטוף: 4 עד 6 טפטפות סביב העץ, 20 עד 30 ס"מ מהגזע. הימנעו מהשקיית הגזע עצמו. בחודשי הקיץ החמים (יולי-אוגוסט) הוסיפו כיסוי קרקע (חיפוי) של קומפוסט או שבבי עץ, בעובי 5 עד 7 ס"מ, כדי לשמור על הלחות ולקרר את השורשים.
